Проектная работа в качестве аудитора производственного учета ресторанов и кафе: «ZUMA», «Ласточка», «Чепуха», «Девочки не плачут», «КИСА бар», Кафе «Малибу» г. Большой Камень, цех по производству готовой продукции: составление отчетов для собственников (отчет по СС, ПиУ, ДДС), выстроила бизнес процессы по разбору и закрытию инвентаризаций, составила БП статей списания в программе Iiko для корректного учета издержек, учет денежных средств в программе, отработка всех ТТк в программе с учетом % отходов и себестоимости, внедрен еженедельный отчет по закупу всех продуктов. Разработка и внедрение системы менеджмента и пищевой безопасности ХАССП. Гастроцентр «АГАР АГАР» Проектная работа в качестве аудитора системы менеджмента и пищевой безопасности ХАССП – разработка, внедрение. Выстраивание технологической поточности пищевой безопасности, план-схемы технологической поточности, подбор и расчет достаточности оборудования, моечных ванн, раковин. Настойка в Программе производственного учета Айко, дерево учета: номенклатура, заготовки (п/ф), блюда, приход, расход (статьи расходов), перемещение, статей расходов, рекомендации по выбору провайдера. Руководитель проекта март 2022 Проектная работа в качестве аудитора производственного учета кафе на фуд корте «Нихао», составление отчетов для собственников (отчет по СС, ПиУ, ДДС), выстроила бизнес процессы по разбору и закрытию инвентаризаций, составила БП статей списания в программе Iiko для корректного учета издержек, учет денежных средств в программе, отработка всех ТТк в программе с учетом % отходов и себестоимости, внедрен еженедельный отчет по закупу всех продуктов, обучение сотрудников – специалист производственного учета, бухгалтера, управляющего.

Анализ и контроль себестоимости баров; контроль инвентаризаций проводимых в клубе, работа в программе Айко; аттестация сотрудников; подбор ключевых сотрудников, создание команды; планирование в смену и сезон, найм и обучение сотрудников; разработка и внедрение системы мотивации персонала, смена мотивации для достижения результатов сотрудниками; аналитика и оптимизация расходов компании; отчетность и аналитика в управленческом учете от недели, месяц, год; создание БДР, планирование выручки и постановка задач для выполнения планов продаж; тесное сотрудничество со службой безопасности, создание "внутренней безопасности" в клубе для предотвращения злоупотреблений со стороны сотрудников; административная работа (взаимодействие с арендодателями, юридическая безопасность, взаимодействие с контролирующими органами и т. д.); работа с подрядчиками; работа с ценами реализации, аналитика цен конкурентов, актуализация. Численность штата от 35 до 50 в зависимости от сезона.

Проектная работа в качестве аудитора производственного учета трех кафе, составление отчетов для собственников (отчет по СС, ПиУ, ДДС), выстроила бизнес процессы по разбору и закрытию инвентаризаций, составила БП статей списания в программе Iiko для корректного учета издержек, учет денежных средств в программе, отработка всех ТТк в программе с учетом % отходов и себестоимости, внедрен еженедельный отчет по закупу всех продуктов, обучение сотрудников - администратора зала, бухгалтера-калькулятора, шеф повара, прописаны ДИ администратора и технолога. Открытие нового кафе BuzaLav (проведение дегустаций, просчет food costa). Внедрила процессы по пищевой безопасности.

- управляла производственно-хозяйственной деятельностью ресторана; - обеспечивала эффективное функционирование структурных подразделений ресторана с гостиницей, караоке (терраса), фабрикой, кондитерским цехом; - оптимизировала работу каждого структурного подразделения службы для обеспечения их рентабельности. Произвела: - анализ показателей эффективности ресторана; - анализ, управление, ликвидность, оборачиваемость товарных запасов на складах; - Ежемесячная отчетность перед руководством; - составление и проработка планов на год; - достижение целей по основным экономическим показателям деятельности; - разработка и внедрение стандартов обслуживания; - обучение персонала, мотивация, ротация; - контроль за соблюдением трудовой и производственной дисциплины; - наем персонала, контроль процесса адаптации; - организация и контроль технологических процессов производства; - внедрения программы HASSP; - работа в программах Iiko; - взаимодействие с государственными органами; В пандемию не закрылись, организовала и открыла кондитерский бутик в гостинице, сократила расходы, сохранила коллектив, вышли на эффективные показатели.

- управляла производственно-хозяйственной деятельностью службы питания; - обеспечивала эффективное функционирование структурных подразделений службы (кафе, банкетный зал, кейтеринг, магазин, вендинг); - оптимизировала работу каждого структурного подразделения службы, обеспечивала их рентабельность. - Произвела: анализ показателей эффективности службы; - анализ, управление, ликвидность, оборачиваемость товарных запасов на складах; - Создала бюджетирование и финансовую отчетность, исполнение бюджета. - Ежемесячная отчетность перед руководством; - составление и проработка планов на год; - достижение целей по основным экономическим показателям деятельности; - разработала и внедрила стандарты обслуживания; - обучала персонал, создала мотивационные программы; - контроль за соблюдением трудовой и производственной дисциплины; - наем персонала, контроль процесса адаптации; - организация и контроль технологических процессов производства; - работа в программах R-keeper, StHousе; - взаимодействие с государственными органами; - работа с программами Exel, Word, 1C, Outlook, PowerPoint; - Я и моя команда разработала новый ассортимент блюд для меню зала и барной карты, разработана и внедрена система принятия и разбора инвентаризаций (бизнес-процесс), снижена себестоимость блюд кухни и бара до общепринятых стандартов. Составили и согласовали с ФС бюджет на 2019 год, составила и внедрила планы работ на 2019 год. Перевыполнили план по продажам, ввели в работу новый банкетный зал. Была разработана структура заработной платы, система мотивации для всей службы питания. Внедрена система получения ежедневных, еженедельных отчетов от подчиненных (товароведа, администраторов, продавцов, шеф повара, шеф кондитера).

- Организовала работу департамента по технологии и качеству продукции (штат 15 чел.). - Производила корректировку совместно с бренд- шефом существующего меню с целью уменьшения себестоимости блюд. - Разработала и внедрила технологические регламенты и стандарты работы. - Ввела проведение контрольных проработок сырья и рецептур блюд с целью коррекции и контроля себестоимости готовой продукции по всей сети, в том числе и фабрике-кухне . - Провела аудит производственного учета фабрики и всех действующих ресторанов. - Контроль качества поступающего сырья, работа с поставщиками и сторонними производителями продукции. - Контроль , планирование и внедрение эффективных мероприятий по соблюдению санитарного режима на фабрике кухни и ресторанах предприятия. - Контроль соблюдения санитарного режима на объектах питания. - Внедрение сезонных меню, оптимизация текущего меню. - Разработка концепции системы контроля качества и безопасности питания, основанной на принципах НАССР. - Открытие производств с "0", Фабрика кухня заготовочного производства, участие в подборе и расстановке оборудования согласно тех. процессу. - Обучение сотрудников холдинга производственному учёту, ликвидности на складах и т.д. - Разработка и внедрение внутри корпоративных программ для анализа производственных процессов. - Работа в производственной программе R-keeper, StorHause. - Работа с программами Exel, Word, 1C, Outlook, PowerPoint

- Организация работы склада общей площадью 1000 кв.м. для частной компании (продукты питания, хоз.товары, мебель). - Увеличение скорости набора товара. - Программное обеспечение контроля нахождения товара на складе (1С Управление складом). - Эффективное управление товаром, имеющим ограниченные сроки годности. - Оптимизация использования складских площадей. - Инвентаризации. - Организация взаимодействия Складской службы и Транспортного отдела. - Организация транспортной логистики по доставке продукции внешним покупателям. - Оптимизация и сокращение затрат. - Автоматизация единовременной приёмки и отгрузки товара. - Управление запасами. - Документооборот. - Разработка и внедрение внутренних бизнес-процессов. - Организация работы кладовщиков (3 чел.).

Собственный бизнес. Организация с нуля и контроль работы ресторана на всех участках. Работа в производственной программе R-keeper, StorHause.

- Организация и контроль подразделения, - Контроль выпуска готовой продукции, - Организация технологических процессов, - Контроль ТТК, - Участие в разработке нового меню, сезонных предложений, альтернативных вариантов питания, - Производственный учет, - Организация питания для больших групп людей, в том числе для иностранных гостей, - Управление командой (5 чел.) - вагон ресторан. - Работа в должности технолога (5 лет), штат 250-300 человек.

Mini MBI, Управление производством и ресторанами

Технология продуктов общественного питания, Инженер-технолог продуктов общественного питания

технология продуктов общественного питания, Технология продуктов общественного питания

общественное питание, повар

ИП Задорин А., Моделирование кухонь и пространств для ресторанов, кафе, фудкортов

ЧУДПО "Школа гостеприимства", Основы тренерского мастерства для руководителей структурных подразделений гостиницы

ДВФУ, ЛИГА ЛИДЕРСТВА

Центр Стандартизации г. Владивостока, Курсы ХАССП