Логистики кухни, закуп и расстановка оборудования, составление меню, написание технологических карт, подбор персонала кухни, отработка меню, работа с себестоимостью, дегустация, работа над ошибками, финальная дегустация, обучение персонала, запуск проекта.

С августа 2022 года жил, работал и стажировался в Дубае. С марта 2023 года находился в Тайланде так же в поисках новых вкусов и знаний.

Разработка сезонных предложений, обновление меню, работа со снижением СС, инвентаризация, контроль сотрудников кухни, обеспечение бесперебойной работы производства, обучение сотрудников, составление мастер графика, работа в направленности ускорения процессов на производстве.

Подбором сотрудников для кухни ресторана. Отслеживание необходимого уровня запасов продуктов и работа с поставщиками. Контроль качества продуктов закупаемых для нужд кухни. Контроль качества приготовленных блюд. Разработка основного и сезонного меню. Обучение персонала кухни. Работа и контроль себестоимости. Инвентаризация. Разбор инвентаризации. Составление оптимальной матрицы сырья и п/ф. Ежедневная разработка и внедрение DailyMenu «сокращает списание и улучшает экономику кухни». Распределение поваров по станциям. Составление мастер графика. Проектирование логистики кухни. Работа в направленности ускорения процессов на производстве.

Логистики кухни, закуп и расстановка оборудования, составление меню, написание технологических карт, подбор персонала кухни, отработка меню, работа с себестоимостью, дегустация, работа над ошибками, финальная дегустация, обучение персонала, запуск проекта.

Разработка меню, проработка блюд, работа с себестоимостью, дегустация, обучение поваров, запуск проекта.

Разработка меню, отработка блюд, составление ТТК, работа с себестоимостью, дегустация, обучение персонала, логистика кухни, проведение гастро-ужина, запуск проекта.

Логистики кухни, закуп и расстановка оборудования, составление меню, написание технологических карт, подбор персонала кухни, отработка меню, работа с себестоимостью, дегустация, работа над ошибками, финальная дегустация, обучение персонала, запуск проекта.

Принятие смены, списание с.р., проверка на чистоту, проверка заготовок, проверка чек листов, подготовка раздачи к рабочей смене, разработка меню и составление ТТК, осуществляю постоянный контроль за технологией приготовления пищи, контролирую внешний вид и чистоту поваров, распределяю поваров по станциям и составляю график работы, провожу бракераж готовой продукции, контролирую приход/уход поваров и их часы работы, стою на выкладке блюд и контролирую отдачу в зал, когда есть необходимость то делаю заготовки и стою на готовке заказов.

Разработка меню, проработка блюд, работа с себестоимостью, дегустация, обучение поваров.

Принятие смены, каждый будний день разработка daily menu, списание с.р., проверка на чистоту, проверка заготовок, проверка чек листов, подготовка раздачи к рабочей смене, разработка меню и составление ТТК, работа и контроль себестоимости, инвентаризация, разбор инвентаризации, постоянный контроль за технологией приготовления пищи, контроль внешнего вида и чистоты поваров, распределение поваров по станциям, составление графика работы, бракераж готовой продукции, контроль приход/уход поваров и их часы работы, выкладка блюд, контроль отдачи в зал. Когда есть необходимость то делаю заготовки и стою на готовке заказов. Банкеты: заявка продуктов на банкет, распределение заготовок по цехам, контроль и отдача, так же и фуршет. Свадьбы: составление меню с заказчиками, закуп продуктов, распределение работы, контроль и отдача. Умение решать проблемы и быстрая смекалка в критической и стрессовой ситуации.

Принятие смены, списания daily menu, списание с.р., проверка на чистоту, проверка заготовок, проверка чек листов, подготовка раздачи к рабочей смене, постоянный контроль за технологией приготовления пищи, контроль внешнего вида и чистоты поваров, распределение поваров по станциям, составление графика работы, бракераж готовой продукции, контроль приход/уход поваров и их часы работы, стою на выкладке блюд и контролирую отдачу в зал, помощь персоналу кухни в заготовках и отдачи блюд на раздачу. Умение решать проблемы и быстрая смекалка в критической и стрессовой ситуации.

Открытие смены, проверка цеха на чистоту и даты на продуктах, приготовление заготовок, приготовление блюд по ттк, контроль над товарным видом блюда, постоянная чистота цеха даже в запару, заполнения листа списания и закрытие смены.

Открытие смены, приготовление заготовок, приготовление блюд по ттк, поддежарка чистоты, закрытие смены.

Подготовка рабочего места, приготовление блюд по ттк, поддержка чистоты.

Открытие смены, приготовление заготовок, приготовление блюд по ттк, поддержка чистоты, закрытие смены.

Подготовка рабочего места, приготовление блюд по ттк, поддержка чистоты.