- Эффективное управление производством: Выполнение плановых показателей по всем экономическим показателям. - Управление вкусом: проведение отработок, дегустаций и запуск спец.предложений и основного меню. Проведение FBC и обучение вкусу линейных сотрудников ресторана. - Управление безопасностью и процессами кухни, постоянное их улучшение и оптимизация; - Развитие сотрудников: оценка эффективности работы, обучение, адаптация и управление текучестью и лояльностью команды. Ключевые достижения: -Создание самой эффективной команды в компании на производстве. -Организация фудкортов во время городских фестивалей. -Разработка и ввод спец.предложений и фестивалей по компании (фестивали гребешка, тайгастро, хинкали и др.). - Создание кадрового резерва су-шефов для всей компании (70% на 4 ресторана- сотрудники моей команды) - Управление Штатом до 70 человек

-управление сменой. Штат кухни 70-90 человек -Составление предложений по введению сезонных блюд и продуктов -Разработка новых блюд -Проведение обучающих мероприятий для поваров -Обучение и аттестация линейных поваров -Составление графика кухни -Контроль санитарного состояния кухни -Контроль над соблюдением технологии приготовления блюд, за правильным нормированием сырья -Контроль над соблюдением подчиненными правил гигиены и санитарных требований -Контроль сроков хранения, количества и качества поступления продуктов и их реализации -Контроль над работоспособностью оборудования -Производственный учёт -Организация и проведение выездных мероприятий

Открытие и подготовка к смене своего рабочего места Приготовление блюд Уборка рабочего места.

Работа в направлениях: завтраки для гостей отеля,шведские столы, меню ресторана, банкетное меню, детское меню Анализ действующего и разработка нового меню Разработка, введение и поддержание единых стандартов Презентация меню. Обучение, мастер классы с поварами. Контроль составления и корректировки технологических и калькуляционных карт. Контроль качества работы кухни на всех точках Анализ рентабельности продаж блюд меню Обеспечение бесперебойной работы кухни Составление графика работы поваров Подбор персонала кухни Работа с поставщиками

Обязанности: Работа с калькуляционными и технологическими_картами Приготовление блюд согласно технологическим картам Контроль за соблюдением технологических процессов приготовления блюд Проведение инвентаризаций Работа с поставщиками, заказ продуктов. Выполнять функции шеф-повара во время его отсутствия Планирование и контроль работы смены Обучать персонал и оценивать результаты обучения Контролировать сроки реализации продуктов Обеспечивать очередность приготовления заказов в соответствии с чеками Всегда помнить и демонстрировать личный пример качественно выполненной работы Согласовывать, дирижировать действиями между сотрудниками смены и подразделений.

Организация бесперебойной и высококачественной работы кухни ресторана; Разработка меню и новых блюд, расширение меню, составление калькуляционных и технологических карт; Расчет необходимого количества продуктов для заказа у поставщиков и закупщиков на основе анализа следующих данных: оборачиваемость блюд по дням, нормативы по минимальным запасам; Контроль и анализ себестоимости блюд Контроль качества, маркировки и сроков годности полуфабрикатов; Контроль соблюдения требований к хранению сырья, пищевых продуктов (сроки годности, товарное соседство и т.д.); Постоянный контроль соблюдения технологий приготовления всех блюд выходящих с кухни на предмет соответствия их с технологическими картами, с соблюдением должного процесса приготовления; Контроль заказа продуктов, контроль качества и сроков поставок; Вкусное и качественное приготовление блюд по тех-картам! Проведение инвентаризации на кухне; Анализ и предоставление результатов инвентаризации на утверждение директору ресторана; Учет и контроль материальных ценностей; Знание и владение нормами СЭС, технической безопасности на предприятии, контроль их соблюдения;

Стартаповское заведение. Открытие производства с нуля. Обеспечение производства необходимыми средствами Планирование работы производства Настроить производства под требование Сан.ПиН./HACCP Работа с калькуляционными и технологическими_картами Приготовление блюд согласно технологическим картам Контроль за соблюдением технологических процессов приготовления блюд Проведение инвентаризаций Работа с поставщиками, заказ продуктов. Планирование и контроль работы смены Обучать персонал и оценивать результаты обучения Контролировать сроки реализации продуктов Достижения: ввод сроков реализации. Оптимизация производства кухни. Составление документации и бракеражных журналов. Минимизация отходов производства. Улучшение качества п/ф и готовых блюд, что привело к увеличению посетителей и увеличению доходов заведение.

Обязанности: Работа с калькуляционными и технологическими_картами Приготовление блюд согласно технологическим картам Контроль за соблюдением технологических процессов приготовления блюд Проведение инвентаризаций Работа с поставщиками, заказ продуктов. Выполнять функции шеф-повара во время его отсутствия Планирование и контроль работы смены Обучать персонал и оценивать результаты обучения Контролировать сроки реализации продуктов Обеспечивать очередность приготовления заказов в соответствии с чеками Всегда помнить и демонстрировать личный пример качественно выполненной работы Согласовывать, дирижировать действиями между сотрудниками смены и подразделений. Достижения: октябрь месяц- был ИО шеф-повара в его отсутствие в ресторане ( шеф-повар находился в отпуске). с февраля месяца по апрель стажировал повара ( изначально не имел опыта работы на кухне). На данный момент среди всех сотрудников кухни это первый претендент на должность су-шефа. Работает в должности старший повар ГЦ.

приготовление блюд согласно технологическим картам проверка условий и качества хранения продуктов проверка сроков реализации продуктов. Причина увольнения: закрытие и последующая продажа ресторана

-Организация и контроль технологических процессов приготовления блюд -контроль норм расхода сырья и полуфабрикатов. -Составление заказов на необходимое сырьё и продукты. -Контроль сроков, ассортимента, количества ,поступления и реализации продуктов. -Управление производственным персоналом -Соблюдение норм и правил производственной санитарии и личной гигиены. -Проведение инвентаризации. Достижения: начинал свою работу в должности повар-стажер горячего цеха. Через 1 месяц знал всё меню. Обучал поваров-стажеров. Летом 2014 года занял должность старшего повара горячего цеха (су-шеф горячего цеха). Многие стажеры, которых я обучал, до сих пор работают в ресторане и являются старшими поварами горячего цеха.

Факультет комплексной безопасности, Инженер по технике безопасности

ICE Culinary Arts, Chef Education

Институт Поля Бокюза в Красноярске, Повышение квалификации

WelcomePro

swissam, Culinary arts

swissam, chef art