Организация учета всех подразделений с нуля (программа Айко), 1С документооборот. Разработка, оформление, ведение технологической документации ТУ, ТИ, ППК, регламенты. Разработка и внедрение ХАССП. Декларирование продукции. Организация технологического процесса на производстве. Расчет себестоимости, ценообразование, food cost. Инвентаризации: подготовка, проведение, обработка результатов. Организация и контроль внутренних аудитов санитарного состояния производства. Тренинги по Сан безопасности для персонала. Подготовка производства к внешним аудитам Роспотребнадзора.

Операционное управление производством (направления: хлебо-булочное; мясо-рыбное; овощные п/ф; кулинария; кондитерское; кафе). Управление персоналом. Анализ продаж всех сегментов производственного сектора, оперативный контроль за уровнем маржи и своевременное изменение цен. Контроль качества продукции, контроль соблюдения санитарных норм. Инвентаризации. Табелирование.

Руководство деятельностью фабрики-кухни, 3-х автономных кафе. Организация эффективного взаимодействия всех подразделений. Ведение финансово-хозяйственной деятельности. Распределение финансовых потоков.

Контроль соблюдения технологических дисциплин производственных участков. Контроль финансово-хозяйственной деятельности управляющих в части kitchen managment (управление кухней). Разработка и внедрение нормативно-технической документации. Работа с проектами по обучению, проведение тренингов. Координация и контроль ревизионного отдела и службы технологов. Участие в инвентаризациях, разбор и анализ результатов. Проведение внутренних аудитов подразделений компании, корректирующие действия в случае отклонений. Взаимодействие с органами СЭС, Роспотребнадзора, Россельхознадзора.

Организация операционной деятельности производства в соответствии с целями бизнеса. Обеспечение выполнения плановой выработки на всех участках в зоне отвественности. Управление "Узкими местами" в производственной цепочке. Планирование ресурсов для всех подразделений. Анализ рекламаций клиентов, понимание проблематики, корректировка производственных процессов. Обеспечение соблюдения производственной и технологической дисциплины.

PNL ресторана, контроль стандартов сервиса и производства

1. Организация работы направления (четыре цеха). 2. Планирование выпуска продукции и работа над увеличением продаж. 3. Выполнение плановых показателей. 4. Оценка эффективности продаж по основным экономическим показателям. 5.Работа над увеличением % проникновения в сегмент. 6. Разработка и внедрение новинок продукции. 7. Управление промо (ассортимент, внесение промотарифов, сроки действия, анализ результатов). 8. Мониторинг конкурентов. 9. Заказ сырья для производства. 10. Управление персоналом(более 50 человек). 11. Начисление заработной платы сотрудникам направления . 12. Проведение тренингов для новичков. 13. Планирование и защита бюджета на следующий год. 14. Отчетность: ежедневная, ежемесячная, годовая. ДОСТИЖЕНИЯ 1. Организовала работу направления при открытии ГМ с нуля. 2. Внесла идеи по креативному украшению и выкладки продукции на витрине сегмента, что позволило добиться высоких результатов по %проникновения в сегмент и высокого артикула на одного клиента. 3. Разработала и внедрила уникальное предложение "Копчение Собственного производства", этим самым увеличив товарооборот отдела в 2,3 раза. 4. Добилась снижения уровня списания и неизвестных потерь на 3,5% ниже от запланированного. 5. Поддержание отличных показателей по соблюдению чек-листа. 6.На ежегодной межрегиональной конференции менеджеров получила премию "Золотое яблоко" в номинации "Коммерсант года".

1. Планирование, координация и контроль производственной деятельности подразделения. 2. Организация выпуска продукции в соответствии с установленными стандартами качества, контроль расхода сырья. 3. Обеспечение технической подготовки производства для работы. 4. Формирование и контроль исполнения текущего бюджета. 5. Экономический анализ работы (себестоимость, рентабельность, финансовый результат). 6. Сокращение издержек, оптимизация себестоимости. 7. Разработка меню, его внедрение и контроль его исполнения. 8. Подбор, обучение, мотивация персонала, создание команды. 9. Контроль санбезопасности на производстве. 10. Производственная отчетность, ведение документации. 11. Отслеживание тенденций на рынке производства продуктов питания. 12. Активное участие в разработке всех планов предприятия, включая бизнес-планы, проекты рационализации производства, стратегии развития предприятия. ДОСТИЖЕНИЯ 1. Улучшение качества выпускаемой продукции. 2. Увеличение товарооборота в три раза. 3. Увеличение среднего чека в два раза.

Все основные функциональные обязанности, соответствующие данной должности

Открытие предприятия с нуля. Организация продаж; своевременно координировала и контролировала работу производства; Соблюдение ценовой политики, следила за конкурентноспособностью выпускаемой продукции; Обеспечивала соблюдение коммерческого плана; Наличие 100% ассортимента; Организовывала работу и эффективное взаимодействие сотрудников; поддерживала командный дух; Анализ результатов продаж и качества обслуживания; Разрабатывала и проводила мероприятия по повышению качества торгового процесса; Своевременная отчетность.

Организация питания сотрудников Торгово-Производственного комплекса. Производственный цех + буфет-столовая + 3 точки фаст-фуд.

Технология продукции и организация общественного питания, высшее

FOOD-AUDIT, Эксперт-аудитор внешних проверок систем менеджмента на соответствие требованиям стандарта ГОСТ Р ИСО 22000-2019

HACCP AUDIT, Внутренний аудитор, управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП

FOOD-AUDIT, Эксперт-аудитор внешних проверок систем менеджмента ГОСТ Р ИСО 22000-2019

HACCP AUDIT, Внутренний аудитор по направлению ГОСТ Р 51705.1-2001